有哪些很重要又很容易被忽視了的烹飪技巧，容易掌握又能起到質的飛越？今天來說說這個。
肉絲要炒的嫩需要用水淀粉碼一下
青椒肉絲也好，或者其他需要加入肉絲的菜，肉絲需要用水淀粉和色拉油拌勻后碼著，加入一點點的蛋清也是能讓肉絲更加的鮮嫩
土豆絲應該多洗還是少洗
土豆絲要炒的脆不能用多洗，洗兩次就可以了。土豆吃起來爽脆的要選擇白心的那種，黃心得土豆很粉不脆。削皮切絲后在水中洗掉土豆的淀粉，這個有個竅門，土豆的淀粉太多洗的不夠，炒出來的土豆絲不脆。洗的太很，淀粉太少土豆絲也會不好吃，所以這個需要自己掌握
豆瓣醬調味的技巧
很多菜中都會使用到豆瓣醬，豆瓣醬調味需要將豆瓣醬再次加工剁碎一些，現在的豆瓣醬都比較咸，所以加了豆瓣醬就不要再給鹽了
粥要煮的好吃，需要注意這幾件事
需要加點糯米，糯米和大米的比例是糯米1份和大米3份，同時煮之前需要將米浸泡30分鐘，讓米在水里面膨脹
糯米和大米的比例是1:3
糖要在鹽之前入鍋：
我們在家做菜的時候放入一點點糖是為了提鮮，但放糖的時間不宜過早，要在放鹽之前入鍋。口感略甜的燒菜放糖不能一次性放足量，一般分兩次。
醬油調味要講究時間：
燒菜的時候醬油要在菜做到七八成熟的時候加，一般炒菜可以在起鍋前加。醬油加熱時間過長，醬油中的鮮味物質會大量流失。
生姜調味的注意事項：
我們使用生姜的時候不要去皮，洗干凈后直接切片或者切絲、姜末
放鹽的時間先后有講究
炒青菜的時候要先放鹽，紅燒菜的時候要在出鍋前幾分鐘放鹽
番茄炒雞蛋的時候番茄最好去皮
番茄去皮最好是用熱水泡一下番茄，多泡一下，皮很容易剝下來，番茄炒雞蛋的口感也會更好
炒菜烹飪是個細致考驗耐心的活
不要以為什么菜都是花很短的時間就能做好的，其實做菜是慢工出細活的事情，慢慢來不要急，該大火時大火，該小火時一定要小火，足夠的時間和耐心，我們做的菜才會給我們最好的味道的回報。
炒雞蛋的竅門
打雞蛋的時候的、加一點點清水，會讓雞蛋更加的鮮嫩
出鍋前試試菜的咸淡很重要
大部份葒燒的菜的調味都在最后階段，所以一定要試試菜的味道，試過味道后好就在出鍋，不好還可以進行調味。
油炸花生米如何用油
油炸花生米的時候一定是冷油下鍋，油不能太多，蓋過花生米就行
清炒青菜的時候最好是加入一點豬油
青菜要炒的好吃最重要的兩樣食材是不可缺少的，肥肉和豬油
燉煮的排骨湯或者牛腩湯之類的可以先冷卻后放入冰箱冷藏，冷藏后刮掉湯上面的油會更容易。
重要提示：炒菜一定要將不容易熟的先下鍋，可以生吃或比較容易熟的最后放。做任何菜蔥姜蒜不能忘，這是好吃的基礎。紅燒或燉煮牛腩湯等 給1到2個八角 ，香葉會更加美味。需要過油的菜可以用過水來代替。
以下為網友評論：
網友“落雨的秋153076505”：炒青菜出鍋前放鹽否則容易出水，鹽放早了不好吃！
網友“膽戰心驚的老虎”：燒紅了的鐵千萬不要用手拿！
網友“夏蟲言冰92370501”：生姜皮性寒 吃海鮮的時候要去皮
網友“廣州砌佢啦”：需要拉油的菜能用飛水替代？
網友“山舞靈蛇”：炒青菜先放鹽這是國際級的大廚？？？
網友“汪圣旭”：白心土豆好[流淚][流淚][流淚]
網友“戀戀風塵138764399”：#炒青菜的時候要先放鹽#，這個是怎么個意思？有大神給個解釋一下嗎？
網友“那魚上青天”：這個是生物原理，主要是青菜比較多，放下去可能就已經滿滿一鍋了，這時候加點鹽，會使植物細胞快速失水，縮小了青菜的體積，[來看我]加快了炒制速度，
網友“凸飛遠哎挫穹”：我們洗碗阿姨切的土豆絲都比這個均勻
網友“我為津狂”：炒個青菜也要蔥姜蒜嗎？
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