醬椒蒸茶菌
主料：茶樹菇250克
輔料：自制醬椒、鮮青椒顆、小米椒顆、姜片、大蒜片、大蔥節
調料：鹽、味精、雞精
做法：
1、將茶樹菇撕成絲放碗里，加入自制醬椒、鮮青椒顆、小米椒顆、姜片、大蒜片和大蔥節
2、調入鹽、味精和雞精后摻入高湯和菜油，待入籠蒸12分鐘后，出籠盛窩盤里即成。
黑椒雞翅
把雞翅一側的肉骨剝離并翻轉（以便腌漬入味），納盆加姜蔥蒜汁、鹽、味精、白糖和雞汁碼味20分鐘。另把洋蔥絲下入油鍋煸炒一下，盛入鐵板上打底。
鍋入油燒至七成熱，下碼好味的雞翅炸至色金黃，撈出來瀝油，然后擺在洋蔥絲上，最后澆上黑胡椒汁，稍點綴即成。
蔥油
用料：京蔥段1500克，干蔥頭段750克，香蔥段1500克，洋蔥塊500克，蒜片500克，色拉油10千克。
制作：色拉油燒至四成熱下所有原料，小火熬30分鐘至出香味即可。
味型：蔥香濃郁。
適合菜品：各種炒、熘菜品均可。
保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存30天。
注：有很多廚師做蔥油不加大蒜，其實稍微加一點大蒜口味更香。
泡菜金針菇
用料：泡菜半碗（150g左右）、金針菇一把（80g）、青尖椒 1根、蔥一小把（我用的是京蔥的葉子）；
做法
1.準備所需的主要原料；金針菇剪去根，散開，清水浸泡片刻，之后用流動的水多次沖洗干凈；洗凈的金針菇，瀝干水分，排在盤中；泡菜，切細丁；
2.將泡菜丁連同泡菜汁一起蓋在金針菇上面；入蒸鍋，大火燒開水后轉中火3分鐘左右，取出；平底鍋，一點點的食用油，爆香青尖椒段以及蔥末；
3.之后加入一點開水，一點生抽，大火燒開即可關火；將醬油汁倒在蒸好的泡菜金針菇上即可；
越南花龍
越南花龍
原材料：花龍、水1000ML、冰盤
做法：
1、鍋中注水燒熱，將花龍放入鍋中煮至25分鐘至熟。
2、撈出煮好的龍蝦切成碎片。
3、放入冰盤，如下圖擺盤即可。
備注：可根據個人口味調制蘸醬。
農家蛇燉雞
做法：
1、把母雞宰殺治凈后，剁成3厘米大小的塊；烏梢蛇經宰殺燙皮治凈后，斬成帶皮的蛇段。將雞塊和蛇段分別在加有姜蔥、料酒的沸水鍋里汆一水。
2、往高壓鍋里放入雞塊和蛇段，摻適量的清水并加放姜塊和蔥節，蓋鍋蓋上火壓至軟熟時，離火降壓后揭蓋，放鹽和胡椒粉調好味，盛入砂煲即可上桌。
特色：
此菜是把農家土母雞與烏梢蛇同燉而成。成菜色澤黃亮、湯鮮味美、營養豐富。
爽口鵝腸
主料：鮮鵝腸200克。
輔料：仔姜60克、香菜15克。
調料：蝦抽6克、美極鮮醬油4克、味精6克、白糖2克、花椒面6克、醋3克、姜蒜各5克、高湯20克、香油2克、花椒油6克、紅油15克、芝麻2克、黃豆2克、大頭菜1克。
味型：咸鮮、麻辣復合味
制作方法：
1、鮮鵝腸用枧水碼至一小時，用沸水將鵝腸氽熟。
2、把氽好的鵝腸用仔姜、香菜打好結備用。
3、將調味汁調好淋入捆好的鵝腸上即可。
提示：鵝腸發制不佳，質地口感不脆。
特點：口感爽脆，復合味厚
小炒脆骨
主料：豬脆骨
輔料：姜、蒜、八角、桂皮、白蔻、香葉、大蔥、紅椒圈、蒜苗段、十三香
調料：鹽、雞精、料酒、蠔油、十三香、味精
做法：
1、把豬脆骨治凈后，投沸水鍋里汆一水便撈出，待放入高壓鍋，再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香葉、大蔥、鹽、雞精、料酒和適量的清水，上火壓7分鐘才撈出，晾涼后取出來，切成薄片。
2、凈鍋里放適量的油，先下姜米、蒜米和豬脆骨片一起煸香，再放紅椒圈、蒜苗段、鹽、蠔油、十三香、雞精和味精，炒入味便出鍋裝盤，即成。
蟹肉焗蘑菇盞的飯店做法
昨天朋友來吃飯，做了一款美味的頭盤，分享一下！
蟹肉適量、芝士適量、蘑菇適量、葡萄醋適量、橄欖油適量、檸檬適量、海鹽適量、黑胡椒適量、大蒜適量、香菜適量、百里香適量、荷蘭芹適量、1.材料：蟹肉，波托貝洛蘑菇（平底蘑菇），芝士，意大利陳年葡萄醋，橄欖油，海鹽，黑胡椒，大蒜，檸檬，香菜，百里香，荷蘭芹
2.先將大蒜，百里香以及荷蘭芹切碎，加入少許海鹽以及胡椒； 再加入葡萄醋跟橄欖油，攪拌均勻；
3.放入平底蘑菇，全部涂抹均勻，腌漬5分鐘左右；
4.同時燒熱鐵板，將蘑菇放上去，2面各烤2分鐘左右；
5.翻面，還是2分鐘左右；
6.同時平底鍋中加少許橄欖油，先將蒜泥爆香，然后加入蟹肉翻炒至聞到香味； 盛出蟹肉，拌入少許檸檬皮以及切好的香菜；
7.將蘑菇平鋪在烤盤中
8.盛上蟹肉
9.最后鋪上芝士，進烤箱3-5分鐘至芝士融化即可；
韭菜炒蠶豆
材料：
帶皮蠶豆250克、韭菜200克。
調料：
油一匙、鹽少許
做法：
1、帶皮蠶豆洗凈，韭菜折去老根、泥土和黃葉，洗凈切成小段；
2、炒鍋放火上，燒熱，放入一匙油，將蠶豆倒入，不停翻炒，加入少許鹽調味；
3、炒勻后，放入半碗水，蓋上鍋蓋，將蠶豆燜至酥爛；
4、感覺鍋中水分將要收干時，放入韭菜段，翻炒均勻即可起鍋。
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