本文由北京吃貨小分隊(duì)(ID:BJCHIHUO)原創(chuàng)
舊鼓樓大街上帶露臺(tái)的涮肉館子
超豪華麻醬小料 49種配料調(diào)成
來(lái)自內(nèi)蒙錫盟草原的蘇尼特鮮羊肉
草原牧民自養(yǎng)羊 只供3個(gè)月
店里同步 就賣(mài)到年底為止
01
49種配料的超豪華麻醬
這家舊鼓樓大街上的銅鍋涮肉館兒，先別說(shuō)肉，光這涮肉必備的麻醬小料，就是由店里師傅用49種配料調(diào)出來(lái)的，味道由淺至深，回味無(wú)窮。
長(zhǎng)長(zhǎng)的配料表令人驚嘆，用的都是傳統(tǒng)佐料和中草藥，配合相得益彰。如果店里提供麻醬外賣(mài)，蒜蒜肯定要拿著玻璃罐子來(lái)打。
吃老北京涮肉，麻醬小料的味道有多重要我也不必贅述。好吃的麻醬蒜蒜都是兩碗起（主要是粉絲...它自己就會(huì)吸干一碗...）
02
只賣(mài)三個(gè)月的草原鮮羊肉
來(lái)自內(nèi)蒙錫盟蘇尼特左旗
這家店對(duì)羊肉的追求可以說(shuō)是很極致了，遠(yuǎn)赴著名的純天然牧場(chǎng)——內(nèi)蒙古錫盟草原蘇尼特左旗，找到牧民自家散養(yǎng)的羊咩咩，再嘎嘎運(yùn)到北京。【蘇尼特鮮羊肉】每天新鮮到店，師傅現(xiàn)場(chǎng)手切，這一盤(pán)“薄如紙、勻若漿，齊似線”的羊肉很見(jiàn)功力了。
蘇尼特羊肉號(hào)稱(chēng)“肉中人參”，肉厚實(shí)緊湊，高蛋白，低脂肪，涮著吃鮮嫩多汁，無(wú)膻味兒。曾經(jīng)還是元、明、清朝皇宮的供品~
同步草原 只賣(mài)3個(gè)月
由于草原的牧民只在9-12月屠宰這種羊，店里為了保證只用鮮肉不冷凍，這肉就和草原同步，只賣(mài)到12月。
無(wú)論是高馬力狂抖，還是360°回旋轉(zhuǎn)體，好羊肉都是牢牢掛盤(pán)兒，不會(huì)掉的。（手法沒(méi)到爐火純青，就不要輕易模仿，靴靴）
蘸上超豪華版特調(diào)麻醬，三五片兒一起往嘴里招呼，過(guò)不過(guò)癮？！嗯？
吃貨福利
到店消費(fèi)時(shí)出示這篇文章，每桌可以免費(fèi)獲得一扎店里自熬的梨湯！
活動(dòng)時(shí)間：2017.9.26-10.25
*活動(dòng)最終解釋權(quán)歸商家所有
03
種類(lèi)齊全的羊肉專(zhuān)業(yè)戶
涮10秒就撈的寧夏灘羊肉
除了大名鼎鼎的蘇尼特羊，店里還有很多選擇。來(lái)自寧夏的【灘羊】下鍋之后看著點(diǎn)兒，血水一去，10s左右就得撈出來(lái)，千萬(wàn)別煮老。timing掌握得好，口感就非常嫩。
一只羊就出兩根的黃瓜條
被稱(chēng)為最適合涮的羊肉部位——【黃瓜條】的點(diǎn)擊率也很高。畢竟一只羊身上就兩條兒，口感嫩中帶脆，很奇妙。
三種手切羊肉放在一起，你還能分清哪個(gè)是蘇尼特羊咩咩嗎？
【元寶肉卷】是可以變換擺盤(pán)造型的，指不定趕上那一款~
因?yàn)槭且徽麎K兒肉切出的大薄片兒，所以就算涮熟了也不會(huì)散。肉片吃起來(lái)比手切更韌一些。
04
最后少不了一份燒餅夾肉
連鹵帶悶6小時(shí)的醬牛肉
店里的各種小吃食，制作方法也都是廚師長(zhǎng)的獨(dú)家秘方。【醬牛肉】選牛前腱子，肉嫩筋多，用兩種醬加15種香料鹵制3小時(shí)，為了更透徹的入味兒，還要再悶三小時(shí)。
單嚼就挺夠味兒了，口重還可以沾著醋蒜汁兒吃。有蒜嘛，味道不會(huì)錯(cuò)的。
倍兒酥的小燒餅有點(diǎn)甜
圓圓鼓鼓的【燒餅】個(gè)頭兒不大，手心里能攥住的size。
剛烤好的燒餅皮酥酥的，掰開(kāi)掉落一堆芝麻。里面層很多，芝麻醬味道濃郁。吃起來(lái)咸中還帶點(diǎn)兒甜。
終極吃法就是把燒餅側(cè)剖開(kāi)，盡可能夾進(jìn)多多的肘子肉。你說(shuō)說(shuō)，這得多橫的一個(gè)小點(diǎn)心呀！喜歡！
【芝麻醬糖餅】外殼酥脆，里面層層疊疊的芝麻醬，吃著好治愈。感覺(jué)吃銅鍋就是要配麻醬相關(guān)的一切。小料、燒餅、糖餅，堪稱(chēng)麻醬界三兄弟。
吃夠了甜的，想來(lái)點(diǎn)兒辣的中和一下，他家也有【麻辣涼粉】這樣的重口味涼菜~
04
露臺(tái)上的愜意包間兒
傍晚的時(shí)候，不妨來(lái)露臺(tái)吃一頓。他家露臺(tái)新弄了兩個(gè)包間兒，古色古香還擋風(fēng)遮雨。旁邊就是大樹(shù)，秋風(fēng)一吹嘩啦啦的樹(shù)葉聲音令人沉醉。
一層外面的小走廊上，還掛著幾只鷯哥和鸚鵡，增添了不少生氣~
店名：丁卯涮肉
地址：舊鼓樓大街121號(hào)
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以下為網(wǎng)友評(píng)論：
網(wǎng)友“129011456”：別去 去過(guò)的告訴大家，超貴 人均290
網(wǎng)友“每天點(diǎn)新”：從小到大吃的涮羊肉蘸料都是 麻醬 腐乳 韭菜花 炸辣椒油 香菜 小蔥的蔥花，糖蒜也是必備的
網(wǎng)友“龍女丹妮莉絲”：好是好，吃不起。超市的普通羊肉倒入火鍋，配菜一起倒進(jìn)去，大口開(kāi)吃，大碗喝酒，就是老百姓的生活
網(wǎng)友“rousong”：以前吃涮肉就是羊肉白菜豆腐加粉絲，調(diào)料麻將醬豆腐韭菜花現(xiàn)炸辣椒油。現(xiàn)在各種改良擦沒(méi)以前那么好吃了
網(wǎng)友“龍門(mén)居士”：按今兒這溫度，要穿秋褲才敢坐露天涮肉……吧
網(wǎng)友“上善若水16319587”：衛(wèi)嘴子就是說(shuō)天津衛(wèi)的會(huì)吃？那特么是貶義詞好嗎？說(shuō)他么你們天津衛(wèi)的就會(huì)耍嘴皮子！真特么會(huì)往臉上貼金！
網(wǎng)友“Mr_E先生”：最地道的涮鍋就是麻醬，韭菜花，豆腐乳，蔥花，香菜，少許白糖，銅鍋清湯，蔥段枸杞姜片，就著糖蒜，得空咬兩口火燒，那叫一地道。其他的做法都是扯淡。
網(wǎng)友“衡水郭大亮”：4個(gè)人，正常吃我估計(jì)沒(méi)個(gè)2000都下不來(lái)
網(wǎng)友“風(fēng)和云的感情”：想吃在家自己做哦。外面的還是少吃。[大笑][大笑]
網(wǎng)友“機(jī)會(huì)與蘿卜”：你們懂什么！這叫~“規(guī)矩”[哈欠]
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