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【圖話】：全世界最好吃的美食中國(guó)獨(dú)占兩種！你吃過(guò)幾種呢？

admin 圖話 2017-09-27 14:03:14 圖話

孔雀開(kāi)屏魚(yú)

　　主料：鱸魚(yú)800克；

　　輔料：姜一塊大蔥一根紅椒一個(gè)青椒一個(gè)蒜4瓣豆鼓魚(yú)油20毫升生抽適量香油少許；

　　做法

　　1.準(zhǔn)備好材料；

　　2.鱸魚(yú)清洗干凈，去掉鰭，抹上鹽和料酒，切幾片姜、蒜、大蔥腌制30分鐘；

　　3.剩下的姜、蒜、大蔥切好如圖；

　　4.腌好的魚(yú)切成如圖這個(gè)樣子，注意：腹部不要切斷了；

　　5.取一個(gè)大盤(pán)，把切好的魚(yú)擺入盤(pán)中；

　　6.放入姜、蒜、大蔥；

　　7.鍋中加水，放入擺好的魚(yú)，大火蒸8分鐘，再燜一分鐘；

　　8.取一個(gè)小碗加適量香油、豆鼓魚(yú)汁和生抽，調(diào)成一碗汁；

　　9.蒸好的魚(yú)，挑出姜、蒜，倒掉蒸魚(yú)的水，趁熱將7倒入魚(yú)身上，用青辣椒、紅辣椒和大蔥絲裝飾一下；

元寶紅酥手

　　主料

　　豬蹄2個(gè)鵪鶉蛋20個(gè)

　　輔料

　　蔥姜適量、大料3個(gè)、香葉2片、桂皮1塊、小茴香2克、料酒20毫升、醬油25毫升、紅糖5克、白糖3克、腐乳汁20毫升、鹽適量、水淀粉適量

　　做法步驟

　　1. 豬蹄剁小塊用冷水浸泡15分鐘。

　　2. 鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟去皮備用。

　　3. 準(zhǔn)備好所有的調(diào)味料。

　　4. 鍋中水燒開(kāi)放入豬蹄焯燙，然后把豬蹄清洗干凈去除雜毛。

　　5. 炒鍋倒油到入紅糖和白糖。

　　6. 中小火炒至糖變褐色。

　　7. 放入豬蹄翻炒。

　　8. 加入蔥姜，大料，香葉，桂皮，和小茴香炒出香味。

　　9. 炒至豬蹄微上色。

　　10. 烹入料酒出香。

　　11. 再加入六月鮮紅燒醬油。

　　12. 繼續(xù)炒至豬蹄上色。

　　13. 加入適量的清水和腐乳汁。

　　14. 大火煮開(kāi)。

　　15. 倒入砂鍋中。

　　16. 加蓋大火煮開(kāi)小火燜至40分鐘。

　　17. 再加入鵪鶉蛋繼續(xù)燜至20分鐘。

　　18. 開(kāi)大火收汁加入鹽調(diào)味。

　　19. 淋入適量的水淀粉。

　　20. 湯汁濃稠關(guān)火。

蛋黃雞翅

　　主料：雞翅、咸蛋黃

　　輔料：酒、鹽適量

　　制作：

　　1.先將雞翅洗干凈后，在雞翅上劃兩刀，放上酒、鹽腌制15分鐘。

　　2.然后在雞翅上灑些生粉，拌勻使其粘滿(mǎn)菜身。

　　3.油熱時(shí)把雞翅放入鍋中炸制，先后炸兩次至外松黃香后撈出。

　　4.將咸鴨蛋取出蛋黃，在鍋里蒸熟,用勺子將蒸熟的蛋黃碾壓成蛋黃泥，在放了少量油的熱鍋里快速翻炒

　　5.等蛋黃炒起泡時(shí)，就放入炸松香的雞翅，翻炒顛鍋使雞翅均勻裹上咸蛋黃即可。

　　特色：

　　蛋黃雞翅是新白鹿招牌菜，據(jù)說(shuō)10個(gè)顧客有9人都會(huì)點(diǎn)這道菜。一份菜有8個(gè)雞翅，量足，最大特點(diǎn)是制作簡(jiǎn)單，上菜快。顧客評(píng)價(jià)：吃起來(lái)有淡淡的蛋香味，外脆里嫩，鮮香四溢。

口水雞

　　用料：三黃雞一只、蔥、姜、料酒 1勺、辣椒面 2勺、花椒一小巴、醬油 2大勺、醋約 3勺、白糖 1/2勺、蒜 2粒、鹽、雞精適量、芝麻、花生碎、香蔥；

　　做法

　　1.將凈雞先用少許鹽和料酒腌15分鐘左右，同時(shí)在肚子里塞上姜片、蔥段和香葉讓雞由里到外，都香味十足；

　　2.腌好之后放進(jìn)鍋中，注入冷水沒(méi)過(guò)雞肉表面。一定用冷水，目的是讓雞肉的內(nèi)外同時(shí)受熱成熟；大火煮開(kāi)后，打去上邊的雞血浮沫，然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘，最終時(shí)間根據(jù)雞體積大小決定；

　　3.出鍋后，用涼水把雞沖涼，會(huì)使雞肉緊縮保持入口有彈性，口感脆。用刀把雞肉分解；

　　4.在燜雞的時(shí)候，做紅油。加入比平時(shí)炒菜稍多的油，中火燒熱放進(jìn)蔥、姜、蒜、花椒一起炸香，同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)耐熱的容器放入2勺辣椒碎。待蔥、姜變色之后立即轉(zhuǎn)小火，并迅速撈出，趁著熱勁將油倒入辣椒碎里，這樣紅油就搞定了；

　　5.將調(diào)料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在雞肉上，最后淋上兩大勺紅油，撒一點(diǎn)芝麻、花生碎和香蔥，隨即就可伴著口水食用；

韭菜炒河蝦

　　主料:河蝦250克韭菜100克

　　輔料:蔥白1小根姜3片生抽7克白糖3克干辣椒（不吃辣可省略）3個(gè)鹽0.5克花生油

　　做法

　　1.準(zhǔn)備好所需的材料

　　2.韭菜擇好洗凈后用廚房紙巾吸干表面水分后切1cm長(zhǎng)的段，蔥姜切末，干辣椒去籽切絲。。

　　3.小河蝦提前沖洗干凈控水，平底鍋內(nèi)多放一些花生油，油熱后下小河蝦炒干水分、炒香。

　　4.下蔥姜末和干辣椒絲，煸炒出香味，然后調(diào)入生抽、白糖翻炒均勻。

　　5.下切好的韭菜。

　　6.調(diào)入半克的鹽，翻炒勻立馬關(guān)火，然后利用鍋?zhàn)拥挠鄿乩^續(xù)翻炒至韭菜斷生即可食用。

　　水晶蹄花

　　醋椒豬蹄是近年流行的涼菜，水晶蹄花正是從其制法基礎(chǔ)上演變而來(lái)，不同的是此菜將豬蹄做成了晶瑩的皮凍，成菜的外形更美觀，食用也更方便。

　　把豬蹄對(duì)剖成兩半后，放入加有姜片、蔥段和料酒的清水鍋煮至軟熟時(shí)，撈出來(lái)稍晾冷，去掉大骨待用。把鳳爪和豬皮投入沸水鍋里汆一水，沖洗干凈后放盆里，加入姜片、蔥段、料酒和清水，上籠蒸至軟爛后用工具攪碎并濾去料渣，再放入去骨豬蹄，重新上籠蒸約30分鐘，取出來(lái)倒進(jìn)方形深盤(pán)，自然晾冷后成皮凍，放保鮮柜里保存待用。

　　出菜時(shí)，取出水晶蹄花切成方塊，放在墊有黃瓜片的盤(pán)里。取碗加鹽、醬油、香醋、味精和小米椒圈調(diào)成味汁，淋在水晶蹄花上面，即成。

茄汁雞片

　　材料：

　　雞胸脯肉；番茄；蔥；

　　鹽；生粉；料酒；番茄醬；橄欖油；

　　做法和步驟

　　1.斜刀把雞胸脯肉打成薄片；加入一些料酒，少許鹽，半勺生粉，抓勻，腌制15分鐘；鍋里加入比炒菜略多一點(diǎn)的橄欖油，加入雞片滑炒到顏色變白拿出備用；

　　2.番茄清洗干凈后去蒂；把番茄切成丁；鍋里重新加入少許橄欖油；加入番茄丁中小火炒到番茄變成濃稠的泥狀；加入兩大勺番茄醬翻炒；

　　3.加入事先滑炒過(guò)的雞片，大火翻炒幾下；最后可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，或者可以加點(diǎn)胡椒粉，最后撒點(diǎn)蔥即可出鍋。

　　烤箱菜-洋蔥啤酒烤藕片

　　用啤酒烤藕片味道特別好吃，香香辣辣的，很下飯！！

　　用料

　　蓮藕 2節(jié)、洋蔥半個(gè)、蒜頭 10瓣、啤酒（或水）適量、油適量、雞精半小勺、熟白芝麻適量、調(diào)料：醬油 2大勺、調(diào)料：椒鹽粉 3小勺、調(diào)料：白胡椒粉 3小勺、調(diào)料：孜然粉 2小勺、調(diào)料：五香粉 1小勺、調(diào)料：冰糖（或白砂糖） 1小勺、辣椒粉、鹽適量、香菜適量

　　做法步驟

　　1、蓮藕洗凈去皮。切片，厚度按個(gè)人喜好。

　　2、放涼水里浸泡防止變色。洋蔥、蒜頭切碎。

　　3、準(zhǔn)備一個(gè)碗，把調(diào)味料倒入碗里備用。香菜洗凈切碎。

　　4、鍋里燒水，水沸后放入藕片煮半分鐘。撈出放涼水中浸泡。

　　5、鍋里放油，倒入洋蔥蒜蓉爆香。

　　6、倒入調(diào)料，炒出香味后加適量啤酒，加熱一會(huì)，關(guān)火后放一點(diǎn)雞精。

　　7、倒入藕片，和調(diào)料混合拌勻。烤盤(pán)鋪錫紙，把藕片倒入烤盤(pán)里。

　　8、放入預(yù)熱好的烤箱，上下火中層，170度烤5分鐘。

　　9、取出翻面（嫌麻煩可不翻），撒上熟白芝麻，再烤5分鐘。

　　10、烤完后撒上香菜。

秋葵紫蘇黃骨魚(yú)湯

　　用料：魚(yú)、紫蘇、姜、蒜、牛奶、秋葵（沒(méi)有可以用青椒代替）、生抽；

　　做法

　　1.魚(yú)切好了表面稍微抹一點(diǎn)鹽，秋葵斜切段，姜蒜切碎，紫蘇隨便切幾刀。

　　2.鍋里放少許油，秋葵段和一點(diǎn)兒蒜末入鍋翻炒，秋葵會(huì)變得很綠，差不多5成熟就可以撈出，備用。

　　3.還是這個(gè)鍋，添一些油，然后魚(yú)入鍋稍煎一下。表皮稍稍金黃即可。

　　4.姜蒜入鍋，在鍋邊上的油里稍稍爆香，翻的話不要把魚(yú)肉翻壞了。

　　5.鍋里放水，水的高度要淹沒(méi)魚(yú)肉，加一點(diǎn)點(diǎn)牛奶，一點(diǎn)點(diǎn)生抽。

　　6.接著大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋兒煮。

　　7.水收到你需要的湯汁的量，然后紫蘇和炒好的秋葵倒入鍋里，稍微燜一兩分鐘，試試咸味不夠加鹽，然后放一點(diǎn)胡椒粉，味精或雞精。

待客硬菜、椒鹽蝦

　　椒鹽蝦就是椒鹽蝦嘍~~蝦的營(yíng)養(yǎng)成分也不要多說(shuō)啦~~什么補(bǔ)鈣補(bǔ)鋅之類(lèi)吧啦吧啦~~沒(méi)結(jié)婚前就喜歡吃媽媽做的椒鹽蝦，椒鹽的各種大小蝦都很喜歡吃，結(jié)婚了，自然把好吃的菜帶到了婆家，總不會(huì)因?yàn)橄氤砸坏啦硕鴤牡南爰襼~自己做！

　　用料

　　對(duì)蝦 500g、青椒 1/4個(gè)、胡蘿卜 1小塊、蔥姜蒜各適量、花椒 10顆、鹽雞精各適量、椒鹽粉適量

　　做法步驟

　　1、配料準(zhǔn)備妥當(dāng)！

　　2、蝦洗凈

　　3、用剪刀剪掉蝦須須和眼睛前面尖尖的地方

　　4、用剪刀從蝦腦殼后面往蝦背剪出一條，挑出蝦線。俗稱(chēng)蝦腸子，不干凈，還是去掉的好，無(wú)所謂的可以忽略。其實(shí)主要是后背剪開(kāi)一條，做出來(lái)以后會(huì)好看很多，也容易入味~

　　5、熱鍋下油，油10成熱，下入大蝦~~最好把蝦的水分瀝干。

　　6、變紅了，不要心急，中火接著炒

　　7、看到蝦背的樣子了嗎，都炸開(kāi)來(lái)了。炒到后來(lái)油會(huì)變成黃色的，那是蝦腦炒出來(lái)的油，沒(méi)腦的蝦或者腦不黃的蝦當(dāng)然炒不出來(lái)啦~~黃黃的整體顏色也很好看，很有食欲哦~~一直炒到?jīng)]有什么水分，蝦殼有點(diǎn)皺。

　　8、倒入配料，整體顏色更好看啦~~~

　　9、噔噔噔噔~~神器！椒鹽粉！雖然放了花椒和鹽，但是味道還不夠濃，撒多少自己看著辦吧，不用太多。再放小半勺糖，然后鹽啊雞精啊。嘗一下，超級(jí)好吃是不！！

　　10、出鍋啦~~趁熱吃哦，蝦殼都脆脆的，多吃點(diǎn)，補(bǔ)鈣補(bǔ)鈣！

　　以下為網(wǎng)友評(píng)論：

　　網(wǎng)友“清秋36095516”：魚(yú)湯用什么魚(yú)做的？

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